茶叶知识
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白茶品质的好坏在于萎凋时间过程

 

    白茶是最陈旧、最原始的茶类,至今已有5000年的前史。白茶工序最简略,将鲜叶暴晒萎凋至九成干后用文火焙至足干,萎凋是构成白茶质量的中心技能,烘焙是确定白茶质量的主要技能。茶青在萎凋过程中,茶梗和叶内水分不断沿着叶背气孔、叶表角质层向外分散蒸腾,与此一起茶叶内含物在缓慢水解、氧化反响的一起不断生成、堆集、改变。

                                           
       经过前几讲咱们现已理解:环境温度、空气湿度、空气对流是萎凋环境三个主要因素,三要素既能够独自影响、也能够合力影响决定茶青萎凋走水的进度,进而白茶质量的。本期,咱们讲讲萎凋时刻对白茶质量的影响。

       假如茶青萎凋环境温度高、湿度小、空气对流好,叶内水分热运动速度加速,叶面水分蒸腾加速,萎凋走水的速度加速,萎凋时刻缩短,出产进程加速。可是假如走水太快,萎凋时刻太短(小于15小时),茶青内含物氧化反响时刻不够、变换不足,制品茶色泽偏青绿,有青腥气,味道偏生、苦、涩,茶汤单薄。所以,加工白茶萎凋时刻不能太短,一般应在24-72小时为宜。


    反之,茶青萎凋环境温度低、湿度大、空气对流差,叶内水分热运动速度减慢,叶面水分蒸腾放缓,茶青走水的速度减慢,萎凋时刻延伸,出产进程减慢。假如,茶青失水太慢,萎凋时刻太长,业界遍及会以为茶青内含物变换过度,制品茶色泽偏暗偏黑,失掉鲜灵度,别的萎凋时刻太长会添加出产周期、占用大量出产场所。

       

    一般来说,在天然条件下,阴雨、低温、高湿、空气对流差的时节和区域不适宜出产白茶,由于萎凋过程中跟着叶内含水量的降低,叶表里水蒸气分子热运动的压差减小,走水变得更为缓慢、乃至阻滞,形成死青。我在多年的出产实践中研讨发现:萎凋茶青在含水量在高于8%的情况下走水中止,有些内含物和口感会呈现断崖式衰减,并跟着时刻的延伸逐次发生杂味、酸味、馊味乃至臭味,加工优异白茶没有希望。我以为,萎凋茶青只需叶内走水不中止,萎凋时刻相对较长也不会破坏茶叶的鲜灵度和活性,可是一旦死青,萎凋时刻的或长或短均已失掉含义。

                         
    我经过研讨发现:萎凋环境条件好,叶内水解氧化反响深入,内含物转化率高,内含物堆集峰值高;反之,假如萎凋环境条件欠好或萎凋时刻太短,水解氧化反响不充沛,内含物转化率低,内含物堆集峰值低;不论内含物堆集的峰值凹凸,假如在含水量高于8%的条件下走水中止,都会形成内含物和口感发生断崖式衰减。

                    
    在此基础上,我研制白茶活性走水萎凋技能,和谐环境温度、干湿度和空气对流三者联系,创造最好萎凋环境,使茶青在最好时刻段内抵达内九成干,既能够保证内含物充沛转化,还可坚持茶叶的鲜灵度和活性。现在这项专利技能现已过专家判定,批量投产,且商品的优良率在98%以上,为霸占几千年来困惑白茶加工的技能壁垒作了有益的探究。